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餐厅设计中的流线设计包含哪些设计细节

时间:2019-07-24 07:59 来源:装修老师傅 发布人:装修小编 浏览量:

    餐厅设计中,有诸多的设计专用术语,比如:流线和动线,流线是餐厅设计中的一个较为专业的设计术语,一般指人或者物体在建筑内部之间移动的行动轨迹,也被称之为“动线”。而餐厅之中的流线即为餐厅空间之中人或物体移动的行动轨迹,通常都是连接前厅、卡座、包厢等各个不同的功能区域,流线的设计应当要和餐厅的平面布局设计相结合。那么,餐厅设计的流线设计应当要如何处理?下面,装修老师傅餐饮设计公司就来和大家简单讲解一下,餐厅设计中流线设计的包含的哪些设计细节。
 

餐厅设计中的流线设计包含哪些设计细节

 

    首先要讲的就是物品流线,物品流线指的是餐厅中使用物品的进出以及菜品原料、废弃物品等的流入及流出路线。物品流线和餐厅厨房内部的所有设施安排都紧密相关,更是餐厅内部的重要活动,因此其设计需和餐厅外部和顾客相关的顾客流线、服务流线等进行区分设计,如原料通道可布置于仓储空间或厨房区域附近等,在避免影响餐厅正常营业的前提下尽可能的提高运输效率,更便于厨房的工作人员进行原材料的处理。
 

    其次要讲的就是服务流线,服务流线是指餐厅内的服务人员为顾客提供服务、厨房加工、上菜等活动的运动流线,因此其设计需要与餐厅具体提供的餐饮服务类型进行结合,使其与餐厅的经营项目特点相匹配,达到效率的最大化。服务流线的设计应以高效为第一原则,合理的服务流线设计不仅可以方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。服务流线设计通常都是以直线为主,并且长度不宜过长,在各个区域之间的流线安排得较为合理及有序,从而避免出现混乱和重复的情况。
 

    再者要讲的就是顾客流线,顾客流线也就是指餐厅空间之中关于顾客的活动路线,也是餐厅流线设计中的一条主导流线。顾客流线的设计,应当以清晰、流畅、便捷和安全四个原则来进行,同时也要辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给与顾客一个明确的导向指示,保证顾客在点餐、就餐、出入等方面可以提供便捷之处。有研究显示,科学合理的流线安排除了可通过不同的导向指示来进行之外,还可以通过控制流线的宽度来进行顾客流量的调节,如入口大厅、楼梯口、点菜区等区域,就应当留出足够的空间来容纳顾客的聚集和疏散。
 

 
本餐饮百科案例由餐厅设计专家——装修老师傅餐饮装修公司独家编辑。

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