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餐饮百科|餐厅装修设计比例设计问题

时间:2019-09-09 23:52 来源:装修老师傅 发布人:装修小编 浏览量:

    餐厅的装修设计也是非常重要,它直接影响餐厅的营业利润。比例设计包括空间、色彩、形式的比例。前场后场的比例,周围的比例等等,对未来餐饮空间的设计有很大的决定作用。

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    前后场的空间比例就是前场营业空间,后场厨房制作空间,二者的比例要正好。大概的比例应该在8:2,前场8,后场2,当然这个比例是相对的,比如做粤菜,非常丰富,除了早餐、中餐晚餐还有夜宵下午茶,后场会更扩大一些,甚至30%-50%。当然这是比较特殊的例子,一般就是8:2。这个比例前后场会比较舒服,特别是后场供应前场会比较轻松。

    座位的比例关系在餐厅装修设计里也非常关键的。

    总结出四种主要的座位形式,散座卡座卡包包间,四种的比例关系不同决定餐厅的座位设计不同。在什么样的餐厅用什么样的座位是直接影响到坪效的,座位排的好,坪效和翻台率都会更高。

    四种座位的比例关系一方面有产品决定,另一方面,与餐厅所在位置关系也很大,餐厅在CBD区、商业区、居民区,不同的区域,同一家餐厅的座位关系也不同。

    其实影响座位比例关系,除了位置,产品也很重要。比如一家类似真功夫的连锁快餐,无论在什么区域,都不可能设计卡座和包间,只有可能是散座和卡座,只是在不同的区域,环境可能不一样。所以产品也决定了空间的座位比例关系。主题餐厅例外。 

    客座比例多少合适?少,达不到营业额,多,又显得挤。通常,营业面积除以1.5-2,可得到餐厅的座位数,100平方米的店,约40-50个座位。这是一个常见的数值,当然有例外,比如做厨房,会更密集一些,除以1.2,做高档西餐,座位更少些。 

    色彩的比例关系在餐厅装修设计中也非常重要,可以让消费者有一个直观印象。色彩在空间的比例关系大概应该是60%主色调。

    以中国餐厅为例,通常是红色搭配土黄和深咖,让人一眼就能感受到中式特色。不同的色彩搭配很容易让人更直观地了解广州餐厅装修设计的风格和产品。

    但是色彩要基于形式,形式必须首先要是对的,再加上正确的色彩,就会感觉非常好。

    形式的关键在于功能的分析,再一步一步推下来。一个好的餐厅装修设计不是凭空想象出来的,而是有一个严密的商业逻辑一步一步推理出来的。 

    备餐台的比例是很容易被忽视的,但其实这恰恰是一个非常重要的点。因为备餐台是后场和前场的转折点,它的位置直接影响服务效率。备餐台的位置摆放和合理设计至少可以帮前场省下一个服务员。

    服务台最、大的服务半径是7米,这也是一个概值。备餐台的正常配比关系大概如下,前场卡座和散座正常8—10张台子放一张,卡座3个,包间1个。

    还有就是比较容易忽视的,在厨房出菜口会有一个比较大的备餐台。它的作用是让菜传到传菜台上,再由传菜员传到客人位置的备餐台上,再由服务员放到客人桌上,因此备餐台的位置直接影响服务效率。 

    还有一个就是开水炉的位置也很重要,特别是大餐厅,因为客人喝水时备餐台上没有了,服务员要到后台打水,这会影响到客人的体验。如果客人需要服务员却找不到,会影响对餐厅的评价。因此餐厅大时,有必要在备餐台旁边做开水炉,这样服务员在前场即可打水服务客人。 

    备餐台有两种,一种是比较全一些的,可以点餐的,另一种只是简单放一些备用餐具。两种备餐台要调整衡量位置。 

    在做餐厅装修设计时也要尽量考虑一些区域划分,一些功能性设备的摆放会直接影响到餐厅的座位,还有使用者,特别是服务员和管理者的使用效率。

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